Для собственников и управляющих ресторанами
Как за 60 минут увидеть точную сумму, которую ресторан теряет на сервисе — по методу «4 шага до цифры» вместо ощущения «вроде все нормально»
Посмотрите урок «Как посчитать сервис в рублях» — и вы:
- Переведете обтекаемое «сервис слабый» в конкретную сумму за одну смену — без сложных отчетов и штатного аналитика.
- Увидите, какая часть потерь приходится на допродажи, какая — на необученность и текучесть команды, а какая — на гостей, которые не вернутся.
- Получите метод на час, а не на квартал, — с цифрой, с которой можно сразу работать.
- Начнете принимать решения о том, что менять в сервисе в первую очередь, по расчету, а не по последней жалобе гостя.
- Заберете три готовых инструмента для команды, которые можно применить уже на следующей смене.
Занимает меньше часа. Бонусы — за просмотр до конца.
Метод «4 шага до цифры»
На эфире вы разберете со мной четыре шага — от отдельных потерь до одной итоговой цифры, которую можно сравнивать от смены к смене.
Допродажи
Вы увидите, сколько рублей ресторан теряет за смену, когда официант не предлагает гостю десерт, напиток или дополнительное блюдо, — и в какой момент смены это происходит чаще всего.
Необученность и текучесть команды
Вы научитесь переводить в рубли то, во что реально обходится ресторану необученный или недавно нанятый сотрудник, — и почему это часто объясняет добрую часть потерь из шага 1.
Невозвратность гостей
Вы посчитаете, во сколько ресторану обходится один гость, который не вернется из-за качества сервиса, — самую незаметную и недооцененную часть потерь.
Единый показатель
Вы сведете три цифры в один показатель — стоимость смены в рублях, — который можно сравнивать от смены к смене и от месяца к месяцу, а не пересчитывать заново каждый раз.
Досмотрите до конца — и заберите три готовых инструмента для своей команды:
Готовый лист для разбора одной смены по ключевым точкам стандарта сервиса — с него можно начать уже сегодня.
Готовые формулировки для официантов: как предложить напиток, десерт или дополнительное блюдо, не создавая ощущения, что гостю «впаривают».
Готовые формулировки на случай долгого ожидания, ошибки в заказе и других ситуаций, которые чаще всего снижают вероятность возврата гостя.
Готовы увидеть цифру вместо ощущения «вроде все нормально»?
Досмотрите урок до конца, заберите три готовых инструмента для команды и проведите первый разбор смены уже на этой неделе. Бонусы предназначены только для тех, кто смотрит эфир до конца.
